{"id":7375,"date":"2015-10-07T09:26:10","date_gmt":"2015-10-07T06:26:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tanzania-experience.com\/?p=7375"},"modified":"2023-10-10T16:04:33","modified_gmt":"2023-10-10T14:04:33","slug":"tansanischer-kaffee-vom-baum-zur-tasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tanzania-experience.com\/de\/blog\/tanzanian-coffee-from-tree-to-cup\/","title":{"rendered":"Tansanischer Kaffee \u2013 vom Baum bis zur Tasse"},"content":{"rendered":"

Nichts geht \u00fcber den Duft frisch aufgebr\u00fchten Kaffees am Morgen. Doch haben Sie sich schon einmal Gedanken gemacht, wie der Kaffee in Ihre Tasse kommt?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Hier in Tansania stammt der gr\u00f6\u00dfte Teil des angebauten Kaffees aus dem Norden des Landes, wo sich riesige Kaffeeplantagen am Fu\u00dfe des Kilimandscharo-Besteigung<\/a> befinden. Neben diesen gro\u00dfen Kaffee- Estates gibt es dort aber auch eine Vielzahl von kleinen Kooperativen und lokalen Kleinbauern, die Kaffee f\u00fcr den Eigengebrauch, aber auch f\u00fcr den Export produzieren. Auch im Hochland von Karatu, das an die Ngorongoro Conservation Area<\/a> angrenzt, haben sich zahlreiche Kaffeeproduzenten angesiedelt. Und selbst im S\u00fcden von Tansania sind einzelne Kaffeeplantagen zu finden.<\/p>\n\n\n\n

70% des angebauten Kaffees in Tansania ist Arabica Kaffee, eine Kaffeesorte die vornehmlich in h\u00f6heren Lagen gedeiht, w\u00e4hrend die zweit verbreiteste Kaffeesorte Robusta in den niederen Regionen wie Kigoma nahe des Tanganyika Sees w\u00e4chst.<\/p>\n\n\n\n

Deutsche Missionare begannen bereits Anfang 1898 Kaffee am Fu\u00dfe des Kilimandscharo<\/a> einzuf\u00fchren und seitdem ist Kaffee aus dieser Region nicht mehr wegzudenken. Bis heute w\u00e4chst die Nachfrage nach tansanischen Kaffees stetig.<\/p>\n\n\n\n

Auch wenn die Kaffee-Estates immense Anbaugebiete umfassen, wird 90% des in der Kilimandscharo-Besteigung<\/a> Region angebauten Kaffees von Familienbetrieben produziert w\u00e4hrend nur 10% aus den riesigen Kaffee-Estates stammen.<\/p>\n\n\n\n

Daher m\u00f6chte ich Ihnen hier mehr erz\u00e4hlen \u00fcber die Kaffeeproduktion eines \u00f6rtlichen Familienbetriebs auf den H\u00fcgeln des Kilimandscharo-Besteigung<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Der althergebrachte Zyklus der Kaffeeproduktion beginnt mit den Kaffeesamen, die zun\u00e4chst in einer kleinen Aufzucht zum Keimen gebracht werden, um danach in kleine scharze Plastiks\u00e4cke einzelnd umgepflanzt zu werden. Nachdem die Kaffeepflanze eine H\u00f6he von ca. 30cm erreicht hat, wird die Pflanze ausgesetzt.<\/p>\n\n\n\n

Das Pflanzloch sollte einen Meter tief sein und einen Durchmesser von einem Meter haben. Danach wird das Loch mit einer Mischung aus Erde und Kuhmist als D\u00fcnger aufgef\u00fcllt. Nun wird der Kaffeespr\u00f6\u00dfling in die Mitte des Lochs gesetzt und mit der \u00fcbrigen Erd-Mistmischung bedeckt. Zum Wachsen ben\u00f6tigt die Kaffeepflanze eine st\u00e4ndige Bew\u00e4sserung und ein gleichm\u00e4\u00dfiges Klima. Nun hei\u00dft es warten, denn bis der Kaffeestrauch die ersten Kirschen hervorbringt, vergehen mindestens 2 Jahre.<\/p>\n\n\n

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\"Kaffee<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Die Erntezeit dauert im n\u00f6rdlichen Tansania in der Regel von Juli bis Dezember. Zuvor stehen die Kaffeeb\u00e4umchen in der Bl\u00fcte mit herrlich wei\u00dfen Bl\u00fcten umrahmt von tiefgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern. Die Bl\u00fctezeit ist jedoch sehr kurzlebig und schon nach einigen Tagen fallen die Bl\u00fcten ab. Kurz danach bilden sich an selber Stelle die ersten Kirschen. Mit angehender Reife wechseln die Kaffeekirschen ihre Farbe von gr\u00fcn, wenn die Kirsche noch unreif ist, bis hin zu einem satten rot, wenn die Kirsch reif zum Ernten ist.<\/p>\n\n\n\n

Die Ernte selbst erfolgt traditionell durch Frauen, die mit K\u00f6rben durch die Plantagen gehen und per Hand die Kirschen von den Kaffeestr\u00e4uchern pfl\u00fccken. Da nicht alle Kirschen eines Strauches zur selben Zeit reif sind, vollzieht sich die Erntezeit w\u00e4hrend der gesamten Saison \u00fcber. Werden die Kaffeekirschen zu fr\u00fch oder zu sp\u00e4t geerntet, sinkt im selben Ma\u00dfe die Qualit\u00e4t des Kaffees. Daher bedarf es einer gro\u00dfen Sorgfalt und Erfahrung, die wirklich erntereifen Kaffeekirschen zu erkennen, denn nur diese werden f\u00fcr hochwertigen Spitzenkaffee verwendet. Doch auch die qualitativ niedrigen Bohnen werden f\u00fcr den Konsum weiterverarbeitet. Infolgedessen wird Kaffee nach verschiedenen Qualit\u00e4tsgraden eingestuft und verkauft. Die h\u00f6chste Qualit\u00e4tsstufe weist ein AAA aus, w\u00e4hrend die niedrigste mit einem F benannt wird.<\/p>\n\n\n

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\"Coffee-2\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nachdem also die Frauen die geernteten Kaffeekirschen eingebracht haben, werden diese in eine Art Sch\u00e4lmaschine gef\u00fcllt, die die \u00e4u\u00dfere Haut mitsamt des Fruchtfleisches vom eigentlichen Kaffeekern entfernt. Die Kirschkerne sind dann noch von einer ziemlich glitschig Pektinschicht umh\u00fcllt. Um diese zu entfernen, werden die Kaffeebohnen in einem Wasserbad bzw. Wasserkanal f\u00fcr mehrere Tage gelegt und immer wieder umgeschichtet. Dann beginnt auch bereits die erste Fermentierung oder auch G\u00e4rung der Kirschsteine. Dieser Prozess bezeichnet man auch als \u201enasse\u201c Aufbereitung.<\/p>\n\n\n\n

Nachdem sich die Schleimschicht von der Kaffeebohne gel\u00f6st hat, weist die eigentliche Kaffeebohne eine grobe Textur auf. Nun m\u00fcssen die Kaffeebohnen getrocknet werden. Dies geschieht auf gro\u00dfen Siebstationen oder auch Trockenbetten genannt, auf denen die Kaffeebohnen erneut sortiert und immer wieder gedreht werden, damit die Bohne von allen Seiten gleichm\u00e4\u00dfig getrocknet wird. Je nach Intensivit\u00e4t der Sonneneinstrahlung kann der Trocknungsprozess noch einmal mehrere Tage in Anspruch nehmen. Danach k\u00f6nnen die Bohnen als Rohprodukt zum Export verpackt und verschifft werden.<\/p>\n\n\n

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\"Kaffee<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Bleiben wir jedoch beim tansanischen Kleinbauern am Kilimanjaro, der Kaffee nach traditioneller Art f\u00fcr den Eigengebrauch mit ganz einfachen Mitteln herstellt. Dabei werden die getrockneten Bohnen in einem gro\u00dfen M\u00f6rser aus Holz gef\u00fcllt, um durch stetige und recht anstrengende, sto\u00dfartige Bewegungen die zuletzt \u00fcbrig gebliebene Pergamentschale und Silberhaut von der Bohne zu entfernen. Danach werden die Bohnen in eine flache Korbschale gegeben und in die Luft gewirbelt. Mit Hilfe des Windes werden die leichten Hautreste von den schwereren Bohnen getrennt. Zur\u00fcck bleibt die reine Kaffeebohne, die nun ger\u00f6stet werden kann.<\/p>\n\n\n

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\"Kaffee<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Im alterherk\u00f6mmlichen tansanischen Hausgebrauch werden die Kaffeebohnen nun in einem gro\u00dfen Kochtopf auf dem offenen Feuer je nach Belieben lang ger\u00f6stet. Erst dann und zum ersten Mal nach der langen Prozedur der Kaffeeernte entfaltet sich der herrliche Duft des typischen Kaffeearomas.<\/p>\n\n\n

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\"Kaffee<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nach der R\u00f6stung werden die Bohnen noch einmal in dem M\u00f6rser zerstampft und zu Kaffeepulver gemahlen. Nun kann das Kaffeepulver mit hei\u00dfem Wasser f\u00fcr eine erste frische Tasse Kaffee aufgebr\u00fcht werden.<\/p>\n\n\n

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\"Kaffee<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Wenn Sie Ihre n\u00e4chste Tasse tansanischen Kaffees trinken, lassen Sie doch dabei noch einmal den umfassenden Proze\u00df der Kaffeeherstellung Revue passieren, der dem Kaffee erst das volle Aroma gibt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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