{"id":7638,"date":"2015-12-16T09:14:16","date_gmt":"2015-12-16T06:14:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tanzania-experience.com\/?p=7638"},"modified":"2023-10-10T15:31:46","modified_gmt":"2023-10-10T13:31:46","slug":"verrueckt-nach-cashew-nuessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tanzania-experience.com\/de\/blog\/nuts-about-cashews\/","title":{"rendered":"Verr\u00fcckt nach Cashew N\u00fcssen"},"content":{"rendered":"

Cashews geh\u00f6ren mit zu den am meisten konsumierten N\u00fcssen auf der Welt. Sie werden roh, gesalzen oder gew\u00fcrzt als Snack oder in warmen Gerichten verzehrt, denn Cashew N\u00fcsse schmecken nicht nur gut, sondern werden auch als hochwertiges Lebensmittel gesch\u00e4tzt, da sie reich an Vitaminen und Mineralien sind, vor allem an Magnesium, Calcium, Kupfer und Vitamin K. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n


Einige behaupten, dass Tansania die besten Cashew-N\u00fcsse im gesamten afrikanischen Kontinent produziert; ohne Zweifel z\u00e4hlt Tansania auf jeden Fall mit zu den gr\u00f6\u00dften Cashew Produzenten dieser Welt.<\/p>\n\n\n\n

Die Mehrheit der Plantagen befindet sich entlang der s\u00fcdlichen K\u00fcste von Tansania, zwischen den St\u00e4dten Mtwara, Lindi, Ruvuma und Pwani. Bereits in den 1950er und 60er Jahren begann man Cashew B\u00e4ume in Tansania anzupflanzen, wobei die Zahl der Cashew Bauern bis heute weiter zunimmt.
Die Klimaverh\u00e4ltnisse sowie die Bodenbeschaffenheit in weiten Teilen von Tansania sind sehr geeignet f\u00fcr den Anbau von Cashew-N\u00fcssen. Der Baum selbst kann langanhaltende Trockenheit und n\u00e4hrstoffarme B\u00f6den widerstehen und begn\u00fcgt sich schon mit einer geringen Menge an Mineralien, um zu wachsen. Dies sind Bedingungen, wie sie in Tansania in vielen Teilen zu finden sind, und die meisten der gesch\u00e4tzten 300.000 Cashew Bauern leben in sehr kargen und l\u00e4ndlichen Gegenden ohne Zugang zu Bew\u00e4sserungssystemen oder D\u00fcngemitteln.<\/p>\n\n\n

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\"Cashew<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Der Cashew Baum an sich ist ein immergr\u00fcner Baum, der in tropischen Klimazonen gedeiht und eine beeindruckende H\u00f6he von bis zu 14m erreichen kann. Seine Bl\u00fcten sind rosa bis lila farbend, aus denen sich nach deren Verwelken die Frucht heraus entwickelt. Die eigentliche Nuss ist verborgen in einer dicken Nieren-f\u00f6rmigen Schale, die wiederum unterhalb einer dicken, fleischigen und Birnen-f\u00f6rmigen Scheinfrucht herabh\u00e4ngt; diese wird auch als Cashew Apfel bezeichnet. Im Laufe des Reifeprozesses ver\u00e4ndert die Cashewfrucht ihre Farbe von gelb zu rot.
Das Fruchtfleisch des Cashew Apfels ist essbar und hat einen fruchtig-s\u00fc\u00dfen Duft und Geschmack. Es wird in einigen Curry-Kochrezepten und f\u00fcr Getr\u00e4nke verwendet, sowohl als erfrischender Saft als auch als alkoholisches Getr\u00e4nk, das auch bekannt ist unter der Bezeichnung Gongo. Die Erntezeit in Tansania beginnt gew\u00f6hnlich im Oktober und endet meist im Februar. Allerdings ben\u00f6tigt der Cashew Baum mindestens 3 Jahre bevor er die ersten Fr\u00fcchte tr\u00e4gt und meist ergibt sich erst nach 8 Jahren ein wirtschaftlicher Profit.<\/p>\n\n\n

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\"Cashew<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sobald die Fr\u00fcchte vollends reif sind, fallen sie von selbst vom Baum. Alle Familienmitglieder eines Cashew Bauern, von jung bis alt, helfen nun die Fr\u00fcchte in gro\u00dfen K\u00f6rben aufzulesen. Die Nuss in seiner Nieren-f\u00f6rmigen Schale wird nun von der fleischigen Scheinfrucht getrennt und sofort in die Sonne zum Trocknen ausgelegt.
Nun muss die Nuss aus der sch\u00fctzenden Schale herausgel\u00f6st werden, was nicht ganz einfach ist, da diese eine S\u00e4ure-\u00e4hnliche Fl\u00fcssigkeit enth\u00e4lt. Diese kann bei direktem Hautkontakt sehr gef\u00e4hrlich sein und schwere Ver\u00e4tzungen und Blasen verursachen. Da es in Tansania kaum weiterverarbeitende Betriebe gibt, wird der Gro\u00dfteil der Cashew-N\u00fcsse als Rohprodukt exportiert, haupts\u00e4chlich nach Indien.
Tansanische Kleinbetriebe, die den Verarbeitungsprozess selbst und manuell durchf\u00fchren, weichen zuerst die Schale, die die eigentliche Cashew-Nuss umgibt, in Wasser ein, um sie danach zu r\u00f6sten. Nach dem R\u00f6sten werden die Schalen auf einen Mahlstein gelegt und mit einem h\u00f6lzernen Schl\u00e4gel zersto\u00dfen. Dabei sind die Schalen noch vom R\u00f6stvorgang in Holzkohlenasche bedeckt, die wiederum hilft, die \u00e4tzende Schalenfl\u00fcssigkeit beim \u00d6ffnen der Schale zu absorbieren. Nun kann der eigentliche Cashewkern aus der Schale herausgel\u00f6st werden, um danach gereinigt und noch einmal getrocknet zu werden. Die Trocknung hilft dabei, die letzten Reste der Samenschale zu entfernen. Danach kann die Nuss nach verschiedenen Qualit\u00e4tsstufen sortiert werden, um danach ger\u00f6stet, gew\u00fcrzt oder zum Verkauf oder zur weiteren Verschiffung verpackt zu werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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